Chef Daisuke Endo
Parcours de l'excellence de Kyoto à Paris
Après s'être formé avec excellence au sein du luxueux et célèbre ryotei(料亭) de Kichisen 2* au Michelin à Kyoto(3* en 2018 et 2019) et reconnu pour sa rigueur inégalée, le chef Endo a poursuivi son parcours au ryotei de Kinoe, puis a acquis plus de vingt années d'expérience dans l'art de la cuisine Kaïseki.
Aujourd'hui, il a choisi de partager son savoir-faire exceptionnel et son approche délicate de cette tradition japonaise à Paris.
Avec une carte renouvelée chaque mois, le Chef Endo sélectionne avec soin les meilleurs produits, façonne ses recettes avec créativité et s'inspire des saisons pour offrir à ses convives des plats d'une rare finesse.
De plus, pour ceux qui souhaitent emporter de cette expérience gustative chez eux, de jolis bentos sont également proposés, confectionnés avec tout autant de soin et d'attention aux détails.
MENU DÉJEUNER ET MENU DÉCOUVERTE
Le Chef Endo vous propose deux menus au déjeuner:
"Menu Déjeuner"
Un menu court en quatre services vous offrant une immersion dans la cuisine classique japonaise.
OU
"Menu Découverte"
Un menu en sept services se compose d'un amuse-bouche, d'une entrée, d'une soupe, d'un sashimi, d'un plat à votre choix, d'un sushi et d'un dessert.
Un voyage minimaliste au Japon qui vous permettra de découvrir la cuisine Kaïseki lors du déjeuner.
MENU OMAKASÉ
Au dîner, le Chef Endo accorde une importance primordiale à la préparation de sa cuisine "Kaïseki", qui consiste en un repas en 9 services, servi selon l'ordre traditionnel ryotei.
Le Menu Omakasé vous invite à découvrir en profondeur la tradition culinaire kyotoïte, en savourant la richesse de l'Umami, la fusion des mets franco-japonais, l'histoire et le savoir-faire de chaque assiette.
Pour compléter votre voyage sensoriel à travers le Menu Omakasé, les accords mets saké et champagne sont sélectionnés par le sommelier d'EnYaa, un connaisseur de saké japonais et de champagne.
Notre sélection d'excellents champagnes provenant des prestigieuses régions viticoles de Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs et Côte de Sézanne
Découvrez nos vignerons d'exception Bruno Paillard, De Sousa, Duval-Leroy,
Egly-Ouriet, Françoise Bedel, Frédéric Savart, Marie Copinet, Tarlant, et Salon
Notre sélection exquise de sakés japonais, allant des sakés traditionnels artisanaux aux plus prestigieux, de Niigata à Wakayama
Découvrez nos brasseurs partenaires Aoki Shuzo, Fukumitsuya, Hayashi Honten, Itakura Shuzo, Kikunosato Shuzo, Matsuse Shuzo et Yoshimura Hideo Shoten