L’expérience unique de la cuisine Kaïseki au coeur de Paris
À proximité du Palais Royal, Enyaa vous offre un moment hors du temps, dans un cadre authentique et intimiste.
Tout en conservant l’esprit zen dont est issue la cuisine Kaïseki, le chef Daisuke Endo interprète cet art japonais, entre tradition et modernité, France et Japon, pour un véritable voyage sensoriel.
Pour des dégustations traditionnelles en plusieurs temps ou à la carte, en observant le travail du chef au comptoir ou dans la tranquillité de la salle, venez déguster des produits d’exception et de saison, sublimés par des accords mets saké et champagne.
Du mercredi au dimanche de 12h à 14h puis de 19h à 22h.
Après s'être formé dans le très célèbre et rigoureux ryotei de Kichisen *** à Kyoto, puis à Kinoe et acquis plus de vingt années d'expérience en cuisine Kaïseki, le Chef partage aujourd’hui son savoir faire et son approche délicate de cette tradition japonaise à Paris.
Avec une carte renouvelée tous les mois, il sélectionne ses produits et façonne ses recettes au gré des saisons et de sa créativité pour proposer des plats raffinés et de jolis bentos à emporter.
L’art de la table avec les céramiques de Taki Nakazato
Comme le veut la tradition Kaïseki, Enyaa offre une véritable expérience sensorielle et harmonieuse dans une atmosphère apaisante, où même la vaisselle est sélectionnée avec le plus grand soin.
C’est de la ville de Karatsu sur l’île de Kyushu au sud du Japon que nous viennent les céramiques délicates et uniques de Taki Nakazato. Né en 1965 et formé par son père Takashi Nakazato, après trois expositions à Tokyo, le céramiste travaille aujourd’hui dans l’atelier Ryutagama, fondé par son père dans sa ville d'origine, devenu l’un des plus connu de la région.
Certaines de ces pièces sont également disponibles sur notre site, pour inviter le Japon chez vous.
Déroutant et enthousiasmant, ce restaurant japonais du quartier du Palais-Royal ! Le chef compose une cuisine nipponne avec de bons produits français. Il utilise volontiers le Binchōtan (un charbon de bois blanc) pour ses cuissons, et révèle des préparations savoureuses, très sobres, voire franchement épurées. Belle carte de champagnes et sakés.
Inspecteur du Guide Michelin
Le chef Daisuke ENDO tient l'une des tables nippones les plus en vue de l'arrondissement. Défenseur de la cuisine de Kyoto et amoureux des vins de Champagne...La carte est sérieuse, offrant des réalisations rigoureuses et mémorables, un sashimi de thon rouge et encornet, un sashimi de veau, un saumon d'Ecosse grillé mariné deux semaines au miso blanc, un sukiyaki de faux-filet de bœuf...Service professionnel.
